自制老婆饼

MJbest

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方子我再打一遍
材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
8 s+ T9 q3 `3 D$ o! U2 @# l油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
" `5 m: e7 C4 o0 V0 X; x0 _1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
2 q9 ~, l! X; u0 H8 o3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
8 X# d1 o4 C4 N+ }* I4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
9 _- p9 c4 z# v, ?5 L0 k5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的

0 k/ Y+ i; L* H: x7 D, ~9 ~1 K( r酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
: b. l8 k! e/ }哪里有卖的？

: U2 h% R! m5 w* J) I
% n" L5 k/ L* k' n' f  i远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........
, O! ?$ g% l7 _# V3 a+ ~7 q+ C

大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
5 \, B# s: ]1 ]4 G  f6 p1 a我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的
* p. ?  J% X2 y
: ?5 @: ^) C7 y7 }
还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
5 J3 G8 t- J/ V. K( \

+ Q! F8 ]3 U: f- k& ?9 \
这个是老婆饼，先看看成品哦。

  o/ l/ ~( \2 C7 q( M% r
- ]: O; l( \7 Q- q0 e
再来一张
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/ ]8 e( O. h4 X/ X3 K8 {
7 z! a4 N/ J) L0 K) a/ @
* y/ c- Y6 ?, F' c4 [# i6 C做法。。
8 e1 ~8 A0 h& x: d( A2 Y9 ~. L材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。

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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
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0 W9 T% |, m1 U/ p; a3 g
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  


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7 c& U9 Q$ W% H* Z0 o5 Z4，把水皮和油皮分别分8份

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2 G, j5 h5 U; U0 k5，用水皮包住油皮，收紧口。  
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7 Z. R" G6 ?; S* l: W' b6，擀开成长舌状。  


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' I( H; C6 N  Q2 B. q, g7，卷起。
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5 v7 @8 O9 s" a
8，压扁后折三折，如图。  

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9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   
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8 J- w9 }& Z) d10.将馅料包入，收口捏紧。  
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4 D8 Q6 S% x4 j/ O1 a6 G) U% R11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  

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2 h5 T$ y( r$ o. ]12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   


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  o0 c0 o3 l0 _9 q) i3 m13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  
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14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．

% t, |2 C- E+ z6 O, Y- ?$ O
看着就好想吃．．．．

5 k# d4 n/ S3 A) {/ B
6 L  x: B4 \* Q) X谢谢帮我加图．．．