论坛元老
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本帖最后由 luna 于 2012-4-11 10:41 编辑 $ N! y; }4 F! i+ a
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一般我们发面都是用YEAST鲜酵母，但传统的发面方式是用老面做引子来发酵面团。9 ^! k: q0 m0 |4 b$ g h3 H: I/ Y
老面其实就是上一次发面剩下来的发面团，里面有很多的活性菌，用老面做出来的包子或者是馒头，口感真的和普通酵母发酵出来的不一样。
! [2 u) l4 {+ n; y. n h面皮特别的有弹性，口感很Q，还有股香气。
6 a6 I, t6 o q) t) Z之前用普通的发酵方法也是失败了很多次，原因有很多，出来的也是千奇百怪，奇形怪状的。
4 b( e& }7 V* d( l5 n' Z3 x但老面发出来的面，做出来的包子，个个都发的特别好。所以我打算以后就用老面发面，不用YEAST了。4 J/ X& G) C4 W% u" Z9 U9 s- ~
下面总结出来的用老面做引子，来发面的方法。) Y( z/ t4 {. T+ b
我也终于可以做出漂亮的包子啦～啊哈哈
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发表于 2012-4-11 00:13
