今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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回复 15# luna
2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
6 O. W# k2 o( `  t+ w% l' O猪肉馅
: d. W5 M7 x/ Z. a  {, Y4 t打个蛋进去
加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
: A4 n* H* m$ V: H% v5 ~$ a6 A加水或鸡汤 搅拌上劲
! G7 ]+ M+ F- ~8 H8 |' D, N我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
1 m: y+ I$ Q1 I! U; O吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578
9 `1 [2 d) }+ p/ T# L3 K: V$ P
7 U) Y5 H( ^5 S# L. E/ R0 d- H8 W. g
    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone
. ~- ?0 Y6 C/ S
' J/ t5 \# J1 I5 M求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
茶叶馅 惊了！

notalone

2 S& P  C- h; F+ }# D  @( H
! t  o( E7 X/ a5 L鱼肉馅的做法：
0 _+ M9 B8 b0 t' G& Y, }- U- K
2 N1 o$ J/ A6 T: X& [9 N6 m1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
' ^3 s  @# A/ M# h( [3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
# v2 J+ O0 K3 F+ y: f9 B6 K; I4，最后加入切好的韭菜。
0 y6 N7 p$ n; d2 r4 w% j. K
; y+ h2 [! b( a6 I几点注意
7 U; `# F6 \# n. w1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
/ }9 N6 M  z' z8 g4 \7 a4 y2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。
1 a) m4 |2 y1 n  }/ O' u
* t: X3 m0 q' Q; i6 f9 f# M鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

7 j0 F, k4 K+ V. h9 Y7 a
) z- X1 c2 {" u0 ]: D5 H至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
) k$ U8 ^  N5 f9 x  y
西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone

- H' s- ~& }) |# G5 h1 t
3 C9 ^0 p0 f3 T" u- w2 {    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone

+ n4 X0 u( \5 B6 z- T谢谢分享啊 给力！
5 j& r- P/ @1 o$ |' @, c1 O; L& W
确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈

学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone


) I+ x  n0 n# i" i8 a/ p  d' W- @   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone
7 A1 J- q/ n. b) A9 m3 e' q  g

, V7 t! L9 }* G- G# P   求做法！蟹肉化了之后呢？
3 m# H; _8 `+ Jlefthand 发表于 2011-2-6 14:33

( a9 e7 A: ^& g  ]6 j4 r0 X( ?
/ X* D) k/ I+ z: Q2种方法

& b1 N8 |" u4 e) f5 b6 W0 r   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。

处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。