[粤菜] 海螃蟹怎样做 一 二

（阿川）

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一  姜葱螃蟹
' G' I( d+ t  A6 f. P2 ~' Y# u8 c原料：
　　螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

) z. m5 e8 w7 C6 w8 a; f做法：
" J6 Q8 A" E2 p( n3 p$ g　　①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
3 e' k! n6 |$ c. O7 t" a　　②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
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二  黑胡椒螃蟹

+ h! L* N! o- O1 H/ v2 n材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

7 ~% H) S) P+ Q5 W+ B做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2 k- ?, |: l) b5 z* W2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
* Q/ ?6 V; e5 w/ K7 u- I9 A3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
2 s8 P( @/ u% k9 b) Q. X. ?8 ?4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
) a$ U. Z* o$ W) k: k* e1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。