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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ' N9 [6 d6 f' e# g$ n8 _2 }% l
- y. X- c6 U# ]; U- W$ u: S$ x: K
用料：8 \7 B9 Q3 m/ P$ F' S
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
% S, R) C U% f7 O0 a* y3 [2 k# A将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：! q4 B( t. M2 G2 Q
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。$ J9 J* e! s- F# Z9 K0 h% D9 k
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。. o2 r/ P' i+ Z$ G4 L$ w# }
成品特点：- R( }" @9 w C& @' E. P7 S
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。1 R* _" o9 k$ E6 e
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香菜皮蛋鱼片粥
P; x5 E, G: \* K/ Z材料
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 1 j& s- [4 w1 v4 u |
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作法 9 e" I5 [6 O. i
( U$ n+ e2 L: |6 q5 J( Q; {将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
8 k2 ^8 X+ H) h+ T: M9 B清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。
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: D$ Q9 w+ j/ |. y, B! }生****鱼片粥 6 B2 ]9 H: ?1 ~& }
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 % c' x X' b9 i \& h2 w3 p( Y* v/ w
做法: * u+ ]$ Q* ^) K0 z% d3 m! B, o4 }
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
3 K, N5 w: `) S4 q4 R 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
, `% y2 c; z i% h2 ?: k7 h! W. w$ z$ d% e 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 ; ~& ~/ W' i5 N M
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
# s; x: n9 p' X: v0 \- \6 g' ~ 精, 最后撒上葱花就OK了. . q! G6 P0 E. d' B* D
' E6 g# N% d8 x4 q/ t3 e1 [ ` 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. 9 n0 s. U) t* K7 C
鲜滑鱼片粥 " W& I+ b: G+ D" d
$ w% k) p) x1 o 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 : I) v+ ~9 l/ d0 t) ^0 P! N
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粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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3 M6 s( _ z. f0 u. v+ Z# |% X 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 }/ j' j' Q$ H3 v. _4 @/ X
" ^9 N! [0 o5 \- Z9 N# S2 ] 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 # g. R2 v( ?4 B4 s) Z1 j
( y2 V2 K6 q/ M6 ]+ r# b 关键： : ?* S5 j/ t5 d9 q
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
* @' X% S& V# z+ \& K* p, | 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 ; t( W" m N0 w" q d* c
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
