徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
2 _5 C- }1 P: @过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。

7 i, Q  h/ T2 t+ {2 S" ^先看照片

ccue

) f' {, v1 Y- X  J1 g/ |, c" N材料:
$ r3 y% T" h0 H% F5 K1. 蹄膀1 个
2. 葱1 根
# D9 Z3 h9 v" |3 h3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
5. 八角10枚
6. 白冰糖15粒
, V. r, j" ?4 @2 c
, ]9 T* U) l$ u5 R- k调味料
6 ~1 H) W1 w# o% @醋，米酒，生抽，老抽，水
3 P4 [& f- B* U& E) ~/ r" }
% a7 y7 U2 s: {( u6 K9 L做法:
  [8 ?% A) I" x/ E2 n1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
# Z3 ]1 V% m! X* f9 d2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
1 ^" A' s% q( j2 L6 Q( |2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

& d0 P1 C' H6 ?5 s% q3 b8 Z这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

' F) ?1 f4 R5 Z6 G! V; v老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

老张全家人过年好.
北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

% a8 c3 Y" o# E5 g0 y

; M' m6 {& k( F: w' s    老刘及全家人过年好！
" N+ ?3 I3 S6 f8 K
    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
. T7 J( M% ?3 K7 dwpsun 发表于 2011-2-6 14:21

7 e5 W; g  x* V( q! \: g. X2 F
0 k. K+ z1 A: _3 d+ L3 L% B
    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
+ E5 `' n0 ?7 i1 V, Wluna 发表于 2011-2-6 22:11

9 `4 V/ g/ f0 C( |/ \& g3 b1 s
+ }9 @6 |5 L& K, x, h- W
    美食大家也来捧场，感谢！
$ g2 d( Z" k( n5 G' G5 {" H
0 m9 D) V% V9 i0 `! i2 h    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue
& ]8 f* T2 o5 W; q* T' l
8 R  D8 k' H# G: A5 A6 ~9 I
    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue


    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
luna 发表于 2011-2-6 23:02

- p4 O) b5 p7 q  i- j7 d! `
    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
# E* ]1 S1 X1 |4 ?Leah 发表于 2011-2-14 15:10

5 o4 e! s$ C5 g6 E* S6 T

9 J' c* G- I# ^) ?! A    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
' c9 q6 a. r: R; T7 R只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！
2 t6 }. I% A# e  L0 j9 O) h
. Q; K3 T, I/ W1 l8 h! I' A. ^7 q哈哈

& T8 J: I" o/ k4 H. h老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜