今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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回复 15# luna
8 [6 [; I+ T! z! y2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
2 Q3 \- u6 n7 y. p) Y火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
- q# J2 J, V) X& Y9 d- A猪肉馅
打个蛋进去
, f! j. l, ~; V" E3 |* a0 }加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
" k  s. \  n+ H, J3 n加水或鸡汤 搅拌上劲
% d  T" H- D) K3 z/ X' F, A( F我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
. C( s7 m! |% p. |0 R# g* o+ ?一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578

  i9 C. a( W: \. H
    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
5 v% s: k' U' N" i女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone

/ W2 ?( o3 |  K; z) {7 s8 ~  \  P; R求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
9 g+ t! }& q4 D3 z: {6 x2 t& ]茶叶馅 惊了！

notalone

- }! ]2 {+ e) T9 L) A鱼肉馅的做法：

1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
5 z5 W. q' _7 i- G* h) A2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
4，最后加入切好的韭菜。

1 o- V- D$ |; E9 p& o1 H几点注意
1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
! O& {. k- W2 I5 P% \2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。
, }, q2 ~6 O" y7 ~
' x5 O. k% V: {# `% |鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

3 N( r- s# s/ M5 j% P
; Y) T% ~7 I* |! p至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。
/ `" Z! ^* O4 q' W4 v6 v
3 l* o. s( M2 p$ {) H西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone


    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone

# Q7 Y- Q/ }8 u! i' z谢谢分享啊 给力！
* t: |9 Q3 k( G5 t/ \( E  i  D. R, j
( d$ C8 w' V. Z: ^确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈

; e' a& s/ p7 Y/ E; B学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone
$ a& j" l3 Z8 {, H

/ j! s8 ?7 a3 F# f$ J1 @) H   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone

2 W- G+ d; g1 v. y5 ?1 K3 a% Y2 Z
8 D9 Y8 I. y$ p' R   求做法！蟹肉化了之后呢？
lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

, t( v- x- s  J# ?. W
+ R( v0 ^/ m$ p7 M( R+ @2种方法

: ~1 ?1 L  y$ G5 y3 G   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
+ y' c! y3 W; d7 Z( N  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。

# w5 J2 s3 i, d处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。